三小市集╳遠東SOGO百貨　從產地出發，為都市的餐桌注入「地方野食力」

台灣版食通信

文／劉佳旻

圖片提供／三小市集

▲三小市集創辦人李宜倩

「農產品是有時序性的，跟著季節走，就能發現食生活可以很豐富。」如果隨著時光移動的季節是詩，循著時間、混著農人汗水在土地上結成的旬食農物，就是填入詩的句子；從產地端上餐桌，就成為音韻多變的生活牧歌。但如何感受到季節詩的韻腳、時旬農物的滋味，則需要更多對農業與食育生活的推廣。以雲林為起點的「三小市集」，就以友善農業、食農教育推廣為核心，透過與農作生產者們直接合作的農夫市集，加入了創辦人李宜倩的企劃力與設計力。這個原是李宜倩在學生時代的畢業製作題目，經過十年，成長為凝聚「小土地」、「小人物」與「小滿足」的食育基地。

「當時我已經在雲林念書三、四年，卻發現自己並不認識這個地方。」李宜倩說，原來目的是希望活化接近市中心、三棟原用作警察辦公室的紅磚屋，以「三小棟」為名，讓空廢的硬體空間再度與在地產業連結，過程中接觸了公平貿易與在地農業，「才發現雲林是很多食物的源頭。」慢慢地，原來對農業並不了解的她與夥伴們從農食為切入點，從一個個農人、一塊塊田開始認識，開始整理來自這塊土地的故事。

「了解這些生產者，對食材的看法也會隨著逐漸改變；同時開始想我們可以做什麼。」行動由此而生。自2006、2007年開始，著重地產地銷、友善在地小農價值的農夫市集在台灣各地萌苗，日益繁花盛開。李宜倩與三小棟的夥伴們拜訪這些前輩，在2012年建立起「三小市集」。

11年後，三小市集從產地出發，進駐台北遠東SOGO百貨，將原本在戶外的市集帶入以精品消費為主的SOGO復興館，僅僅七天展期中，讓「地方野食力」注入都市人的餐桌。

從農夫的手到消費者的手：看見價值，就能改變生活方式

近年的食安問題讓社會大眾開始在意起有機農業、農產履歷等問題。2016年在農林漁牧產值上超越屏東、成為台灣農業第一大縣的雲林，近年也面臨這些轉型問題。李宜倩坦言，很多農夫就算想做有機或友善農業，也很容易就遭遇傳統農業產銷的框架，「特別是在雲林這樣的大產地。當農作生產者想要改變耕種方式、改變商品，必然會面對不同的客群，然而這條新的路線卻無法透過傳統的農產盤商平台，因為盤商需要的價格、商品外觀乃至於重量，都是固定的需求。」

「生鮮、農產品的識別度不高，同時又有時效性，很容易受天候、蟲害等可控與不可控因素的影響。如果沒有加上足夠的操作與經營去觸及新的市場，那農夫們很容易就會回到原本的產銷系統。」三小市集補上了平台缺口，成為生產者與消費者兩端溝通的橋梁，對李宜倩與夥伴們來說，就是「從產地出發的價值」。

什麼是從產地出發的價值？「像是地瓜，看起來都一樣，但是種在海邊的地瓜會帶點鹹味。」李宜倩笑說，農業是活的東西，季節、地域的不同都會影響農作滋味，這些差異都能說成故事。「把環境帶進來，讓風土與文化成為農產品背後的武器，就是我們透過自己的設計與企畫能力試圖生成的新路線。我們希望成為新形態的中間工作者，與生產者們合作，把農產品變成帶有附加價值的商品。」

從產地出發、上架到農夫市集，農產品從農夫的手中傳遞到消費者的手中，從產地到餐桌的價值，吃的不只是食材，更是成就食材背後的所有點滴。「只要能看見這些價值，就有機會促使人們改變消費思考的方式，進而改變行動。」

從產地進入都會，打造農夫與消費者面對面的現場

2006年高雄市旗美社區大學舉辦了第一場農夫市集、2007年合樸農學市集在台中舉辦了台灣第一個常態性的友善農學市集；同年，高雄微風市集成為第一個立案的農民組織市集。近十五年成為農作轉型的小型生產者面對消費者的重要現場，自然也成為三小市集重要的管道。

「我們每個星期天都在辦市集。市集就像一個測試的場所，農夫與消費者可直接互動交流，如果產品有疑問，也能及時回應處理。」李宜倩說，不只農夫市集，三小市場目前採取的管道也包含了門市與電商。「然而在門市，就不是農夫面對顧客了，是我們工作人員，另外在產品上，也必須調整符合食品相關法規，以及更多包裝上的溝通。電商的話，則是連人都看不到了。現在資訊太多，要建立品牌的信任，門檻非常高。」

早期農夫市集以有機農產販售與地產地銷為主，但近年食安問題頻傳，她分享，從2013年的黑心醬油事件、2014年的劣質油品事件都讓民眾更在乎餐桌上的東西從哪裡來。農夫市集成為人與人面對面的現場，也打造了一個能直接連結消費者與生產者的平台，一方面降低生產者進入傳統產銷的營運成本，同時也能直接與消費者溝通，建立品牌信任，「這也是市集對小型生產者更具支持力的重要原因。」李宜倩說。

這個從市集而生的思維，也成為這次與遠東SOGO百貨的「地方野食力」專案合作的核心價值。「我們希望能夠用比較活潑、生活化的方式來介紹這些食材，當農夫在改變，消費者也要有勇氣改變自己的選擇。」除了販售通路，三小市集與日本《東北食通信》合作的《雲林食通信》，結合農產作物與文化刊物的作法，也撐出資訊傳遞的空間。

她解釋，在都會的超市不容易看見多樣化的蔬果，是由於物流產銷的結構性經濟效益所導致。「很多東西慢慢就這樣看不見了。」李宜倩語重心長地說，我們要意識到很多東西其實是會消失的，而且當它們消失的時候我們甚至沒有印象它們曾經存在過。」

突破精緻消費場域「地方野食力」的體驗成為關鍵

百貨公司 — — 特別是都會台北市中心的精品百貨公司，對農夫市集而言是另一種截然不同的挑戰。要怎麼把農夫市集從雲林帶到台北，同時又能以農產吸引台北人？李宜倩認真說，「我們發現，雖然大家印象中百貨公司都賣精緻的東西，但其實都市的人反而更喜歡樸實、原始的東西。」

遠東SOGO百貨台北復興館以更年輕的國際精品為主調。「來這邊的人，肯定沒有預期要來買小農產品。」李宜倩笑著說。「但正是這樣金碧輝煌的場域，反而更能呈現出地方野食力的亮點。」

透過文策院CSB（Culture Content, Social Impact, Business Value）交流平台的促成，三小市集於十二月向遠東SOGO百貨提案、四月啟動合作。從確定執行到活動開始不到兩個月的時間，李宜倩與三小市集的夥伴們必須面對短促的籌備期，農產生鮮的保存、運送與耗損，同時還得特訓參加市集的農友。「我們選擇不對外招商，而是一直以來合作的生產者中選出適合的23家農友夥伴，在一個月中討論商品組合、包裝、陳列。」李宜倩找來在行銷與銷售上的專業講師們協助特訓，強化接待客人來攤時的親和力與說明技巧。

另一個挑戰則是如何改變場域的氣氛，展現出市集熱鬧的人味。活動期間，除了仿照百貨公司開早會、一起做早操之外，三小市集還設計了「突破場域」的搖鈴活動，「只要消費滿三千，我們就搖動罐頭作的銅鈴發出聲音，讓大家注意到。」除了消費滿額，還有一系列像是周年慶的抽獎活動，「然後全場會幫他鼓掌！」說起當時的場景，李宜倩還是忍不住開懷大笑，這樣來自地方的野食活力，讓一向涼靜的百貨公司充滿了市集的活絡。

農夫市集的形式把食材從產地直接帶向餐桌；而透過三小市集與遠東SOGO百貨的「地方野食力」，又把食材與農夫帶進都會。當食安問題成為日常生活，食農教育與推廣就成為日常必須；而透過企業與文化力的串聯，食農文化也能不再停留於小眾或地方，而能成為經營永續的實際行動。

「始終，我們期待自己就像是通信基地的訊息發散者。」李宜倩說，這一場「地方野食力」雖然只有七天，但產生的小小波瀾卻持續不斷。「我們希望它會帶來更多可能性。」畢竟，農作生產是每天、每個禮拜，每個季節都在循環，李宜倩期待未來能橫向建立更多永續生產者，同時連結能長期合作的關係，讓食農文化不只是議題，在都會也成為能創造流動的現場。